Награденият за иновативен и нестандартен подход към винената си листа варненски ресторант Акант Руж на десетата поред церемония по връчване на наградите на Бакхус „Ресторант на годината 2011”, стартира летния сезон с нова кулинарна концепция.

Десетата поред церемония по връчване на наградите на Бакхус „Ресторант на годината 2011” се проведе на 9 юни сред алеите на парка на Военна академия в София. Близо 300 гости и номинирани имаха възможност сами да определят менюто и вината на своята вечер. "Бакхус" присъди награди в общо четири категории, освен голямата, Ресторант на годината. Те бяха за Отлична селекция на напитките, Авторска кухня, Дебют и Най-добро вкусно място.

За любители на сушито, за тези които още не са го опитвали, но са чували от приятели колко е вкусно и здравословно и за тези, които са обсебени от традиционното японско ястие, суши майсторите от ENSO се развихрят за „Часа на Земята”.

Предстои откриването на новия ресторант „Параграф”, намиращ се на ул. „Три уши” 13. Заведението ще отвори врати в четвъртък, на 04.11.2010 г. в 18.30 ч.

Издателство "Гурме" I 2010-04-20

Позабравените рецепти на ХХ век

Новата кулинарна книга на издателство „Гурме” вече е факт. Изданието носи предизвикателното име „Стари градски рецепти” и ще ви запознае с културата на хранене и готвене в България, в периода от 30-те до 70-те години на XX век. Автор на рецептите е Ивелина Иванова, шеф-готвач на сп. „Меню”.
Книгата представя храната като нещо велико, което събира хората, кара ги да разговарят и събужда спомени за отминали кулинарни наслади. Ивелина Иванова казва, че едно добре приготвено ястие е способно да въвлече всичките сетива на човек и да го накара да изпита незабравимо удоволствие.
Излиза, че от всички блюда на света като, че ли най-вкусните са останали в детството ни, във времето на безгрижието. Затова и "Стари градски рецепти“ успява да възкреси вкуса на времето, като събира и представя едни от най-характерните и вече позабравени рецепти на ХХ век, които са се приготвяли от домакинствата в българските градове от 30-те до 70-те години. Периодът е избран поради причината, че точно тогава се формира българската градска кухня с всички влияния от Европа и Ориента.
За тридесетте години е типична разточителността на продукти и луксозните стоки като шоколад, аспержи и дори черен хайвер. В градовете на царска България са били популярни австрийската, френската, унгарската и немската кухня. А в столицата са се провеждали готварски курсове от френски и австрийски шеф-готвачи. Ето такава е била основата на нашата градска кухня. Фино европейско влияние с български продукти.
Тази тенденция се прекъсва през четиридесетте години, когато се случва един от най-големите завои в нашата история, съответно и в националната ни кухня. Спира вносът на продукти, готви се единствено с произведените в селата или от гората плодове и зеленчуци. Тогава идва времето на яхнията с дюли, сармите с домашно кисело зеле и кюфтенцата от лапад.
През петдесетте години бедността бавно си отива и идва редът на вкусните селски гозби. Времето на “буржоазните” ястия със засукани имена е отминало и в града се възцаряват кебапите, яхниите и печените в кварталните фурни кокошки, агнета и гювечи. Дори и десертите гледат към Ориента – грис халвата и сутляшът стават любими.
Шестдесетте години са времето, когато заведенията за обществено хранене набират скорост, но домашната храна е все така вкусна. Гражданите се наслаждават на страхотно кьопоолу, похапват от знаменитите яйца по панагюрски или вкусните гювечета, пълнени с какво ли не, а за десерт се разнообразяват с кнедли със сини сливи по рецепта от братската Чехословашка република.
Развитият социализъм е историческият термин, който според тогавашните учебници описва седемдесетте години. Храната в столовете завинаги променя усещането за вкуса на класиките в кулинарията, а думичката фрикасе забравя за френския си произход. Продуктите се сменят с по-евтини и масови и количеството наистина води до тотални промени в качеството.
За да бъдат подбрани характерните рецепти за всяко десетилетие, са използвани десетки кулинарни книги и тефтери от началото до края на века. А от „Гурме” са се консултирали с познавачи на градския бит и кухня от миналото столетие. Някои от рецептите са взети директно от старите тетрадки, но повечето са адаптирани така, че резултатът да е максимално вкусен.
А за да бъде книгата в крак с времето, в част от рецептите са използвани бульоните и подправките на MAGGI®, които обогатяват вкуса на позабравените вече рецепти и ги допълват деликатно с фини вкусове и аромати.

Новата кулинарна книга на издателство „Гурме” вече е факт. Изданието носи предизвикателното име „Стари градски рецепти” и ще ви запознае с културата на хранене и готвене в България, в периода от 30-те до 70-те години на XX век. Автор на рецептите е Ивелина Иванова, шеф-готвач на сп. „Меню”.

На Великден, неделя от 13 часа в Цар Симеоновата градина беше открит тазгодишният календар на Националния кулинарен фестивал „Пъстра трапеза на гости на моя град” 2010.

EVENTS.dir.bg

Кога: 10 март 2010 г. (сряда), 19.00 часа
Къде: София, Бизнес Център Benchmark, бул. "Цариградско шосе" №159
Достъп: Куверт
Организатор: Списание "Бакхус"

Събитието: На 10 март 2010 г. в Бизнес Център Benchmark, гр. София, бул. "Цариградско шосе" №159, ще се проведе галавечеря с официална церемония по връчване на наградите в конкурса "Ресторант на годината "Бакхус" – Acqua Panna & S.Pellegrino 2010. Гостите на събитието ще могат да разберат първи кои ще бъдат носителите на призовете в тазгодишния конкурс, както и да опитат от кулинарните специалитети на шестима топ български готвача – Мариан Годжев, Йонко Дяков, Валери Нешов, Иван Кирин, Андрей Стоилов и Борис Петров.

Дегустационното меню на вечерта ще започне с авторска рецепта с мида "Сен Жак", ще продължи с поширано филе от черноморски лаврак, последван от бомбичка от спанак със зелено сирене от с. Черни вит, руладин от токачка, терина от телешки джолан обвита в испанска шунка, всяко от тях съчетано с класно бяло, розе или червено вино, и ще завърши с десерт от флан с уиски и Chivas 12 y.o. Специален гост на събитието ще бъде Andreas Larsson – най-добрият сомелиер в света за 2007.

Повече информация за събитието ще намерите тук!

Куверт можете да закупите през Klikshop.bg!

Само до 25 февруари 2010 можете да купите куверт на специалната цена от 160 лв. с ДДС 

Цената на куверт, закупен от 10 до 25 февруари 2010, е 160 лв. с ДДС 
Цената на куверт, закупен от 26 февруари до 5 март 2010, е 180 лв. с ДДС 

Цената на куверта включва дегустационното меню, по 125 мл от всеки вид вино и 50 мл уиски. 
Всички маси са с конфигурация за 8 души. 

Куверти може да закупите онлайн, с наложен платеж, по банков път или на място на ул. "Иван Вазов" 16. Кувертите ще бъдат доставени безплатно в срок от 3 работни дни. Резервации, без предварително заплащане, не се приемат. 

За подробности относно начина на закупуване на куверт, моля, пишете на events@bacchus.bg или се обадете на тел. 02/ 93 76 349

Оригинална публикация

Уникална Planet идея

Веднага след един от най-големите национални празници на Гърция – Денят „ОХИ”, на 29 октомври от 18 ч. ще отвори официално врати новият гръцки ресторант на Варна „ПАХИС”!